Carciofetta alla Romana

Carciofetta lavorata esclusivamente dal fresco entro un giorno dal taglio della pianta. Selezionato e sfogliato da mani sapienti che da sempre, per tradizioni paesane, fanno questo tipo di lavoro.

Il carciofo romanesco, tipico della nostra zona, viene cucinato come in un tegame con aromi vegetali in salsa di olio extra vergine di oliva. Ciò che lo distingue da altri prodotti similari, a parte la freschezza del prodotto, è una particolare pianta aromatica denominata “mentuccia” che non va confusa con la menta, essa è una pianta tipica che cresce spontaneamente nei sottoboschi del meridione ed in prevalenza sotto gli oliveti, ma solo nel Lazio, viene notevolmente apprezzata proprio e soltanto per cucinare i carciofi, ai quali dona un particolare sapore esaltando il gusto ferroso degli stessi.

Possiamo affermare con orgoglio la qualità superiore di questo prodotto, attribuitaci anche da un prestigioso riconoscimento da parte dell’A.I.D.A., quale “miglior piatto pronto”, in occasione della manifestazione Cibus 1996.

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