Crostatine alla Patata Dolce e Cipolla Caramellata

INGREDIENTI:

(dose per circa n° 4 stampini da mini-crostatine ~ dimensioni: ca. h 2 cm x diam. ø 10 cm)

Per l'impasto =

• 180 g farina di grano tenero tipo 00
• 90 g burro freddo
• 20 g grana grattugiato
• 15 g acqua fredda (n° 2 cucchiai scarsi circa)
• n° 1 tuorlo grande (20 g circa)
• 4 g sale fino

Per la farcia =

• 500 g patate dolci (vanno bene anche quelle “classiche”)
• 40 g panna fresca liquida (n° 2 cucchiai circa)
• n° 1 cucchiaio grana grattugiato (5 g circa)
• 130 g cipolle rosse OrtoCori (in questo caso: ho usato un vasetto da 300 g e ne ho tenuta qualcuna da parte per la guarnizione) + 40 g burro (oppure olio)
• n° 2 rametti di rosmarino fresco (oppure del prezzemolo fresco tritato da aggiungere nella base per quiche)

• q.b. spezie a piacere
• q.b. sale fino

Per base quiche =

• 125 g latte fresco intero
• n° 1 uovo grande intero (70 g circa)

Per guarnire =

• alcune rondelle di cipolla rossa
• q.b. rosmarino fresco

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti senza dare troppo corpo all'impasto. Raccogliere rapidamente, avvolgere con pellicola trasparente e far riposare per circa 30-40 minuti in luogo fresco. Nel frattempo lessare le patate dolci finché risulteranno tenere (io preferisco mondarle prima della cottura): fate attenzione a non farle disfare troppo. Quindi fondere il burro (oppure l'olio) in una padella, unire le cipolle (in questo caso, precedentemente sciacquate sotto acqua corrente per qualche minuto) ed affettate a rondelle e far andare per qualche minuto a fuoco basso (se voleste proprio caramellare potete aggiungere anche un po' di zucchero di canna unitamente al burro, io ho evitato perché le cipolle erano comunque già in agrodolce). Allontanare dal fuoco e lasciar intiepidire. Scolate per bene le patate e schiacciatele, aggiungete poi la panna fresca liquida ed il sale. Unire questo composto a quello a base di cipolle e lasciare insaporire per qualche minuto. A questo punto preparate la base per quiche sbattendo con la frusta le uova all'interno di una terrina ed addizionando gradualmente il latte. Salate a piacere tenendo conto dell'equilibrio complessivo della preparazione. Potete unire questa base direttamente a patate/cipolle, oppure aggiungerla dopo aver già riempito le tartellette con la farcia, in modo da colmare gli spazi. Stendere l'impasto ad uno spessore di 5 mm e rivestire gli stampini monoporzione prescelti, precedentemente imburrati. Farcire le crostatine, disporre al centro di ciascuna una rondella di cipolla rossa ed un ciuffetto di rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 15-20 minuti (tempo puramente indicativo) o finché saranno dorate in superficie e sode al centro. Servire calde o fredde.

di Eleonora S.

Cipolle Rosse